Spécialités de Hà Giang à goûter sur la Loop : quoi manger et où

Sur la Hà Giang Loop, les spécialités les plus faciles à trouver sont le phở au poulet de Tráng Kìm à Quản Bạ, les rouleaux de riz à l'œuf et la bouillie cháo ấu tẩu à Hà Giang-ville et dans le vieux quartier de Đồng Văn ; le thắng cố, le mèn mén, le riz gluant aux cinq couleurs et l'alcool de maïs se trouvent surtout aux marchés du dimanche matin de Đồng Văn et de Mèo Vạc.

Sur la Hà Giang Loop, au-delà des cols et des pics calcaires, ce sont souvent les plats des montagnes dont on se souvient : un bol brûlant de cháo ấu tẩu par une soirée froide, une assiette de rouleaux de riz à l'œuf trempés dans un bouillon d'os, une marmite fumante de thắng cố un jour de marché. Ce guide rassemble les spécialités de Hà Giang à goûter, indique à quelle étape de la Loop chaque plat est le plus facile à trouver, ce qu'il faut rapporter, ainsi que quelques consignes de sécurité : l'ấu tẩu doit être correctement préparé, et l'alcool de maïs ne fait pas bon ménage avec la conduite. (Depuis le 1er juillet 2025, Hà Giang a fusionné avec la province de Tuyên Quang, mais voyageurs et habitants disent toujours « Hà Giang ».)

Nous n'indiquons pas les prix des restaurants : ils varient selon la saison et d'un endroit à l'autre. Pour tout ce qui se vend au poids ou au grand bol, demandez simplement le prix avant de commander.

Les spécialités de Hà Giang à goûter

Le phở de Tráng Kìm — phở au poulet fait main à Quản Bạ

Si vous ne prenez qu'un petit-déjeuner à Quản Bạ, choisissez le phở de Tráng Kìm. C'est un phở au poulet local : le bouillon mijote avec des poulets élevés en plein air sur les collines, il est clair et légèrement sucré ; les nouilles sont cuites à la vapeur feuille par feuille puis coupées à la main sur place, d'où leur texture souple, élastique et leur parfum de riz nouveau. Vous pouvez assister à toute la préparation, de la louche de pâte versée sur le cuiseur vapeur jusqu'à la découpe des nouilles.

Beaucoup disent, après le premier bol, qu'il soutient la comparaison avec le phở de Hanoï — et il mérite vraiment sa place parmi les plats incontournables de Hà Giang. Le secteur de Tráng Kìm n'est qu'à environ 500 m du site de parapente de Quản Bạ : idéal pour petit-déjeuner avant votre créneau ou juste après l'atterrissage.

Où : Quản Bạ, à environ 45 km de Hà Giang-ville (environ 1 h 15 par la QL4C). Si vous partez tôt de la ville, gardez votre appétit pour le petit-déjeuner ici.

Les rouleaux de riz à l'œuf — le petit-déjeuner de Hà Giang-ville et de Đồng Văn

Contrairement au bánh cuốn des plaines, la version de Hà Giang est une feuille très fine sur laquelle on casse un œuf avant de la rouler, jaune encore coulant. On la sert avec un bouillon d'os chaud au lieu de la sauce au nước mắm, avec un peu de ciboule et d'herbes. C'est léger : parfait au petit-déjeuner avant de reprendre la route ou avant un vol.

Où : les échoppes de bánh cuốn du matin à Hà Giang-ville (Km0) et dans le vieux quartier de Đồng Văn, par exemple bánh cuốn bà Hà, n° 31 Phố Cổ. C'est un plat du matin, et beaucoup d'échoppes ferment quand la pâte est épuisée : venez tôt.

Le cháo ấu tẩu — incontournable, mais au bon endroit

Le plat le plus célèbre de Hà Giang. L'ấu tẩu est une racine toxique qu'il faut faire tremper puis mijoter très longuement, pendant de nombreuses heures, pour pouvoir la consommer. La bouillie est cuite avec du riz gluant, du riz ordinaire et du pied de porc ; elle est légèrement amère, onctueuse, poivrée et un peu engourdissante, et un bol bien chaud par une soirée froide vous réchauffe entièrement. En novembre–décembre, quand les soirées sur le plateau karstique descendent souvent autour de 5–15 °C, c'est le remède contre le froid dont beaucoup de voyageurs se souviennent.

Où : Hà Giang-ville ; le vieux quartier de Đồng Văn, avec l'adresse connue Cháo Mộc Miên dans le secteur du marché ; les stands du marché du dimanche de Mèo Vạc. Le soir, on trouve aussi en général des stands de bouillie autour du vieux marché de Đồng Văn.

Consignes de sécurité :

• Ne le mangez que dans des adresses spécialisées, établies depuis longtemps et fréquentées. Le cuisinier doit savoir exactement comment préparer la racine.
• N'achetez jamais de racines d'ấu tẩu crues pour les cuisiner vous-même, même si le vendeur dit que « c'est facile ».
• Si après le repas vous ressentez un engourdissement qui s'étend, des nausées, des vertiges ou des battements de cœur irréguliers, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche — n'attendez pas que ça passe.

Le thắng cố — le plat des jours de marché

Plat traditionnel des Hmong : viande et abats (souvent de cheval, de bœuf ou de buffle) mijotés avec de la cardamome noire, de l'anis étoilé et de la cannelle dans une immense marmite. Le thắng cố est lié aux marchés des hautes terres de Đồng Văn et de Mèo Vạc, où l'on se rassemble autour de la marmite en buvant de l'alcool de maïs. Le goût est puissant et peut surprendre la première fois — goûtez un petit bol, avec du mèn mén ou du riz.

Où : les stands du marché du dimanche de Đồng Văn et du marché du dimanche de Mèo Vạc ; le soir, les stands autour du vieux marché de Đồng Văn servent souvent du thắng cố et des brochettes grillées. Il se vend généralement au grand bol : demandez le prix avant de commander.

Le mèn mén — le « riz » des Hmong

L'aliment de base des Hmong, fait de maïs finement moulu et cuit deux fois à la vapeur. On le mange avec une soupe de feuilles de moutarde, de la viande, ou trempé dans du sel pimenté. Les grains sont secs et friables : il passe mieux avec une soupe. Un repas de mèn mén chez l'habitant est une bonne façon de comprendre la vie sur le plateau karstique, où le maïs est planté dans chaque poche de terre entre les rochers.

Où : au dîner dans les homestays hmong le long de la Loop (prévenez votre hôte dans l'après-midi pour qu'il le prépare), aux stands des marchés de Mèo Vạc et de Đồng Văn. À Quản Bạ, demandez aux homestays du village de Nậm Đăm.

Riz gluant aux cinq couleurs, bánh chưng noir et petits-déjeuners de marché

Aux marchés, en plus du thắng cố, vous verrez du riz gluant aux cinq couleurs (teinté avec des feuilles et des fleurs), du bánh chưng noir (gâteau de riz gluant), de la saucisse lạp xưởng, du buffle fumé, des kakis séchés et toutes sortes de plantes médicinales. Le marché de Mèo Vạc a aussi des stands de soupe canh tẩu chúa et de cháo ấu tẩu. Ce sont des plats faciles à manger et à emporter pour la route.

Les galettes de sarrasin sont l'en-cas de la saison des fleurs de sarrasin (d'octobre environ au début de décembre, avec un pic fin octobre–novembre). On en trouve à Quản Bạ, à Đồng Văn et aux arrêts pour admirer les fleurs. Plus d'infos : la saison des fleurs de sarrasin à Hà Giang.

Viande fumée et saucisse lạp xưởng

Le buffle et le porc sont marinés puis suspendus au-dessus du feu de cuisine pendant plusieurs jours, jusqu'à prendre un parfum fumé. C'est l'amuse-gueule classique des dîners chez l'habitant et l'un des cadeaux les plus appréciés. Achetez-la bien emballée, avec le producteur et la date limite sur l'étiquette.

Où : partout sur la Loop, surtout à Hà Giang-ville, à Đồng Văn et sur les marchés. Elle se vend au poids : demandez le prix avant la pesée.

L'alcool de maïs — à garder pour le soir

Un alcool distillé à partir de maïs ; le plus réputé est fermenté avec un levain aux feuilles. Il est fort et parfumé, et on vous en offrira aux repas chez l'habitant comme au marché. Le marché de Mèo Vạc compte même toute une rangée d'étals d'alcool de maïs tenus par des femmes, l'alcool conservé dans de grands bidons, et l'on peut goûter avant d'acheter.

Important : ne buvez jamais tant qu'il vous reste des routes de montagne à parcourir, et jamais avant de voler. La Loop est pleine de virages serrés, de longues montées, de camions et de bus ; un seul verre suffit à ralentir vos réflexes. Gardez l'alcool pour le soir, une fois la moto garée et quand vous n'allez plus nulle part. Si votre hôte vous en propose au déjeuner, vous pouvez refuser poliment : « Je dois encore conduire. » Si vous voyagez avec un easy rider, surveillez aussi votre pilote — voir easy rider ou conduire soi-même.

Le miel de fleurs de menthe

La menthe sauvage fleurit sur le plateau karstique à la fin de l'automne et au début de l'hiver, et donne un miel légèrement parfumé, d'une douceur délicate. C'est un cadeau que beaucoup rapportent. Achetez-le auprès d'un vendeur fiable, d'origine claire, et évitez les bouteilles sans étiquette vendues au bord de la route.

Où : Quản Bạ, Đồng Văn, Mèo Vạc et les boutiques de spécialités de Hà Giang-ville.

Les marchés — toutes les spécialités en une matinée

Si vous n'avez qu'une matinée pour goûter un maximum de plats, allez au marché. Les deux plus accessibles pour les voyageurs de la Loop ont lieu tous les dimanches matin :

• Marché du dimanche de Đồng Văn : dans et autour de la vieille halle en pierre du vieux quartier. Les vendeurs arrivent dès 5 h 30 environ, l'affluence culmine vers 7 h–10 h, puis le marché se vide en fin de matinée ou en début d'après-midi. Thắng cố, lạp xưởng, mèn mén, riz gluant aux cinq couleurs, bánh chưng noir, kakis séchés, buffle fumé, plantes médicinales, et un espace pour le bétail.
• Marché du dimanche de Mèo Vạc : au centre de la commune de Mèo Vạc. Les gens arrivent dès 4–5 h du matin, c'est animé vers 6 h 30 et plus calme après 10 h environ. Stands de nourriture (thắng cố, mèn mén, cháo ấu tẩu, canh tẩu chúa, riz gluant aux cinq couleurs) et une rangée d'étals d'alcool de maïs.
• Marché de Sà Phìn : un « marché tournant » qui se tient tous les 6 jours, donc décalé d'un jour de la semaine chaque semaine ; juste au bord de la QL4C à Sà Phìn, sur la route Đồng Văn – Lũng Cú. Demandez à votre homestay quel jour il tombe.

Conseils pour le marché : prenez des espèces en petites coupures, petit-déjeunez sur place, demandez avant de photographier les vendeurs, et arrivez avant 9 h pour voir le marché à son plus animé. Pour être au marché du dimanche, dormez le samedi soir à Đồng Văn ou à Mèo Vạc. Détails de chaque marché : les marchés de Hà Giang et le marché de Mèo Vạc.

Que manger à chaque étape de la Loop ?

Hà Giang-ville (Km0)

Rouleaux de riz à l'œuf le matin, cháo ấu tẩu le soir. C'est aussi l'endroit le plus pratique pour acheter en-cas, eau et médicaments avant de monter. Voir le guide de Hà Giang-ville.

Quản Bạ (Km45)

Phở de Tráng Kìm au petit-déjeuner, galettes de sarrasin en saison des fleurs, miel de fleurs de menthe à rapporter. Si vous faites du parapente ou du paramoteur à Quản Bạ, le plus simple : petit-déjeuner léger, vol, puis déjeuner. Le soir, mèn mén et viande fumée chez l'habitant — voir passer la nuit à Quản Bạ et le guide de l'étape de Quản Bạ.

Yên Minh (Km100)

La petite ville entre Quản Bạ et Đồng Văn où beaucoup de groupes s'arrêtent déjeuner. Les repas y sont en général simples : riz et plats d'accompagnement ou phở. Le tronçon de Yên Minh à Đồng Văn enchaîne montées et cols : mangez raisonnablement, buvez assez d'eau et pas d'alcool au déjeuner. Voir l'étape de Yên Minh.

Đồng Văn (Km150) — le vieux quartier

L'étape la plus gourmande de la Loop. Le matin : bánh cuốn bà Hà (n° 31 Phố Cổ). Matin ou soir : cháo ấu tẩu chez Cháo Mộc Miên, dans le secteur du marché. Le soir, le vieux quartier offre des cafés, de vieilles maisons ornées de lanternes et des stands autour du marché (cháo ấu tẩu, thắng cố, brochettes grillées). Le café Phố Cổ occupe une maison de plus de 100 ans à l'angle du marché — parfait pour un café chaud en regardant la rue.

À noter : Đồng Văn n'a pas de marché de nuit hebdomadaire régulier. Il y a des « nuits du vieux quartier » les soirs de pleine lune (14 au 16 du mois lunaire) certains mois, et des programmes en soirée pendant la saison des festivals — par exemple le 12e Festival des fleurs de sarrasin, ouvert le soir du 25/10/2026 dans la commune de Đồng Văn, avec des activités jusqu'à fin décembre 2026. Demandez à votre homestay ce qui est prévu ce soir-là. À lire : le vieux quartier de Đồng Văn la nuit et le marché du dimanche et le guide de Đồng Văn.

Mèo Vạc (Km185)

Marché du dimanche, thắng cố, mèn mén, rangée d'étals d'alcool de maïs. Mèo Vạc est l'étape juste après le col de Mã Pí Lèng ; si vous passez le col l'après-midi, gardez le dîner et l'alcool pour Mèo Vạc. Voir l'étape de Mèo Vạc.

Du Già (Km265)

Repas chez l'habitant, poulet des collines, légumes sauvages — plus léger après quelques jours de thắng cố et de viande fumée. Voir l'étape de Du Già.

Que rapporter ?

• Miel de fleurs de menthe — choisissez des bouteilles étiquetées, d'origine claire.
• Buffle et porc fumés, lạp xưởng — choisissez des produits sous vide avec date limite ; mettez-les au frais une fois rentré.
• Thé shan tuyết — léger, compact, se conserve bien.
• Galettes de sarrasin — à acheter en saison des fleurs et à manger dans les jours qui suivent.
• Kakis séchés — au marché de Đồng Văn.
• Alcool de maïs — si vous en rapportez, choisissez une bouteille scellée. En avion, l'alcool et le miel doivent en général voyager en soute, car les liquides sont limités en cabine.

N'achetez pas de racines d'ấu tẩu crues comme cadeau, et évitez les « alcools médicinaux » ou plantes sans nom ni mode d'emploi.

Que manger avant un vol en parapente ?

Beaucoup de clients demandent s'il faut manger avant de voler. Les conseils de l'équipe de vol Mebayluon :

1. Prenez un petit-déjeuner léger environ une heure avant le vol : rouleaux de riz, phở, riz gluant, bánh mì. Ne volez pas à jeun.
2. Évitez les plats gras ou épicés, le thắng cố, ou de trop manger juste avant le vol.
3. Pas d'alcool le jour du vol.
4. Emportez de l'eau. L'équipe fournit aussi de l'eau potable gratuite sur le site.

Si vous êtes sujet au mal des transports, lisez le parapente donne-t-il la nausée ou le vertige ? et que préparer avant de voler. Puis réservez un vol le matin : phở de Tráng Kìm, vol, puis déjeuner — le programme idéal.

Manger en toute sécurité sur la Loop

• Mangez là où mangent les gens du coin, des plats bien cuits et servis chauds.
• Buvez de l'eau en bouteille, surtout aux arrêts éloignés des villes.
• Demandez le prix d'abord pour ce qui se vend au poids ou au grand bol, comme la viande fumée et le thắng cố.
• Prévoyez des en-cas (biscuits, fruits secs) pour les longs tronçons entre deux villes.
• Ne mangez le cháo ấu tẩu que dans les adresses spécialisées ; ne cuisinez jamais la racine vous-même.
• Buvez l'alcool de maïs seulement une fois arrêté pour la journée : ni conduite ni vol après avoir bu.
• Ayez des espèces pour les marchés et les petites gargotes.

Questions fréquentes

Le cháo ấu tẩu est-il sans danger ?

Oui, s'il est correctement préparé dans une adresse spécialisée. La racine d'ấu tẩu doit tremper et mijoter longtemps pour éliminer ses toxines : ne la préparez jamais vous-même. À Đồng Văn, les voyageurs vont souvent chez Cháo Mộc Miên, dans le secteur du marché.

Où manger de bons rouleaux de riz à l'œuf sur la Loop ?

Le plus facilement à Hà Giang-ville et dans le vieux quartier de Đồng Văn, par exemple bánh cuốn bà Hà, n° 31 Phố Cổ. C'est un plat du matin : venez tôt avant qu'il n'y en ait plus.

Que rapporter de Hà Giang en cadeau ?

Miel de fleurs de menthe, viande fumée, thé shan tuyết, galettes de sarrasin et kakis séchés sont les choix les plus courants. Achetez auprès de vendeurs d'origine claire.

Peut-on boire de l'alcool de maïs avant un vol en parapente ou en conduisant ?

Non. L'alcool ralentit les réflexes et affecte l'équilibre, favorise les vertiges en vol et rend les routes de montagne dangereuses. Volez et conduisez l'esprit clair, et gardez l'alcool de maïs pour le dîner.

Quel marché choisir pour goûter le thắng cố ?

Le marché du dimanche matin de Đồng Văn ou de Mèo Vạc. Dormez le samedi soir dans l'une des deux villes pour y être tôt.

Photo de couverture : VnExpress

Photos des plats : iVIVU, VnExpress, MIA.vn

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