Especialidades de Hà Giang que probar en el Loop: qué comer y dónde

Especialidades de Hà Giang que probar

Phở de Tráng Kìm — phở de pollo hecho a mano en Quản Bạ

Si solo vas a desayunar una vez en Quản Bạ, que sea el phở de Tráng Kìm. Es un phở de pollo local: el caldo se cuece con pollos de corral criados en las colinas, claro y ligeramente dulce, y los fideos se cuecen al vapor lámina a lámina y se cortan a mano en el propio local, por eso quedan suaves, elásticos y con aroma a arroz nuevo. Puedes ver todo el proceso, desde que se vierte la masa y se cuecen las láminas hasta que se cortan los fideos.

Mucha gente dice tras el primer tazón que no tiene nada que envidiar al phở de Hanói, y de verdad merece un lugar en cualquier lista de comida imprescindible en Hà Giang. La zona de Tráng Kìm está a solo unos 500 m de la zona de parapente de Quản Bạ, así que es muy cómodo desayunar antes de tu turno o pasar justo después de aterrizar.

Dónde: Quản Bạ, a unos 45 km de la ciudad de Hà Giang (aprox. 1 h 15 min por la QL4C). Si sales temprano de la ciudad, guarda el hambre para desayunar aquí.

Rollos de arroz con huevo — el desayuno de la ciudad de Hà Giang y de Đồng Văn

A diferencia del bánh cuốn de las llanuras, la versión de Hà Giang es una lámina muy fina sobre la que se casca un huevo antes de enrollarla con la yema aún tierna. Se sirve con caldo de huesos caliente en lugar de la salsa de pescado habitual, con un poco de cebolleta y hierbas. Es ligero: ideal para desayunar antes de seguir ruta o antes de volar.

Dónde: los puestos de bánh cuốn de la mañana en la ciudad de Hà Giang (Km0) y en el casco antiguo de Đồng Văn, por ejemplo bánh cuốn bà Hà, n.º 31 Phố Cổ. Es un plato de mañana y muchos puestos cierran cuando se acaba la masa, así que ve temprano.

Cháo ấu tẩu — imprescindible, pero en el sitio adecuado

El plato más famoso de Hà Giang. El ấu tẩu es una raíz tóxica que hay que remojar y cocer a fuego lento durante muchas horas antes de poder comerla. Las gachas se cocinan con arroz glutinoso, arroz normal y pata de cerdo; tienen un sabor ligeramente amargo, untuoso, picante y algo adormecedor, y un tazón caliente en una noche fría te calienta por completo. En noviembre y diciembre, cuando las noches en la meseta rocosa bajan a menudo a unos 5–15 °C, el cháo ấu tẩu es el remedio contra el frío que más viajeros recuerdan.

Dónde: la ciudad de Hà Giang; el casco antiguo de Đồng Văn, donde el más conocido es Cháo Mộc Miên, en la zona del mercado; los puestos de comida del mercado dominical de Mèo Vạc. Por la noche también suele haber puestos de gachas alrededor del mercado antiguo de Đồng Văn.

Notas de seguridad:

• Cómelo solo en locales especializados, con años de experiencia y mucha clientela. Quien cocina tiene que saber exactamente cómo preparar la raíz.
• Nunca compres raíces de ấu tẩu crudas para cocinarlas tú, aunque el vendedor diga que «es fácil».
• Si después de comer notas un adormecimiento que se extiende, náuseas, mareo o latidos irregulares, ve de inmediato al centro médico más cercano; no esperes a ver si se pasa.

Thắng cố — el plato del día de mercado

Plato tradicional de los hmong, hecho con carne y vísceras (normalmente de caballo, vaca o búfalo) cocidas con cardamomo negro, anís estrellado y canela en una olla enorme. El thắng cố va unido a los mercados de montaña de Đồng Văn y Mèo Vạc, donde la gente se reúne alrededor de la olla y bebe licor de maíz. El sabor es intenso y puede resultar extraño la primera vez: prueba un tazón pequeño, con mèn mén o arroz.

Dónde: los puestos de comida del mercado dominical de Đồng Văn y del mercado dominical de Mèo Vạc; por la noche, los puestos alrededor del mercado antiguo de Đồng Văn suelen servir thắng cố y brochetas a la parrilla. Normalmente se vende por tazón grande, así que pregunta el precio antes de pedir.

Mèn mén — el «arroz» de los hmong

El alimento básico de los hmong, hecho con maíz molido fino y cocido al vapor dos veces. Se come con sopa de hojas de mostaza, carne o mojado en sal con chile. Los granos son secos y sueltos, así que entran mejor con sopa. Una comida de mèn mén en un homestay es una buena forma de entender la vida en la meseta rocosa, donde el maíz se siembra en cada hueco de tierra entre las rocas.

Dónde: en la cena de los homestays hmong del Loop (avisa a tu anfitrión por la tarde para que lo prepare) y en los puestos de comida de los mercados de Mèo Vạc y Đồng Văn. En Quản Bạ, pregunta en los homestays del pueblo de Nậm Đăm.

Arroz glutinoso de cinco colores, bánh chưng negro y desayunos de mercado

En los mercados, además del thắng cố, verás arroz glutinoso de cinco colores (teñido con hojas y flores), bánh chưng negro (pastel de arroz glutinoso), salchicha lạp xưởng, búfalo ahumado, caquis secos y todo tipo de hierbas. En el mercado de Mèo Vạc hay además puestos de sopa canh tẩu chúa y de cháo ấu tẩu. Son platos fáciles de comer y de llevar para el camino.

Los pasteles de trigo sarraceno son el tentempié de la temporada de la flor de trigo sarraceno (más o menos de octubre a principios de diciembre, con el máximo entre finales de octubre y noviembre). Los encontrarás en Quản Bạ, en Đồng Văn y en las paradas para ver las flores. Más información: temporada de la flor de trigo sarraceno en Hà Giang.

Carne ahumada y salchicha lạp xưởng

La carne de búfalo y de cerdo se adoba y se cuelga sobre el fuego de la cocina durante días hasta que toma aroma a humo. Es el picoteo habitual de las cenas en los homestays y uno de los regalos más apreciados. Cómprala bien envasada, con el productor y la fecha de caducidad en la etiqueta.

Dónde: en todo el Loop, sobre todo en la ciudad de Hà Giang, en Đồng Văn y en los mercados. Se vende al peso: pregunta el precio antes de que la pesen.

Licor de maíz — mejor para la noche

Un aguardiente destilado de maíz; el más famoso es el fermentado con levadura de hojas. Es fuerte y aromático, y te lo ofrecerán en las comidas de los homestays y en los mercados. En el mercado de Mèo Vạc hay incluso toda una fila de puestos de licor de maíz atendidos por mujeres, con el licor en grandes bidones, y puedes probarlo antes de comprar.

Importante: nunca bebas mientras te queden carreteras de montaña por recorrer, y nunca antes de volar. El Loop está lleno de curvas cerradas, subidas largas, camiones y autobuses; basta un vaso para que tus reflejos se vuelvan más lentos. Guarda el licor para la noche, cuando la moto esté aparcada y ya no tengas que ir a ninguna parte. Si tu anfitrión te ofrece un vaso al mediodía, puedes rechazarlo con educación: «Todavía tengo que conducir». Si viajas con un easy rider, fíjate también en tu conductor; consulta easy rider o conducir tú mismo.

Miel de flor de menta

La menta silvestre florece en la meseta rocosa a finales de otoño y principios de invierno y da una miel de aroma suave y dulzor delicado. Es un regalo que mucha gente se lleva. Cómprala a un vendedor fiable, de origen claro, y evita las botellas sin etiqueta que se venden en la cuneta.

Dónde: Quản Bạ, Đồng Văn, Mèo Vạc y las tiendas de especialidades de la ciudad de Hà Giang.

Mercados — todas las especialidades en una mañana

Si solo tienes una mañana para probar muchos platos, ve a un mercado. Los dos más accesibles para quien hace el Loop se celebran todos los domingos por la mañana:

• Mercado dominical de Đồng Văn: dentro y alrededor del antiguo mercado de piedra del casco antiguo. Los vendedores llegan desde las 5:30 aproximadamente, hay más gente entre las 7:00 y las 10:00, y se vacía hacia el final de la mañana o primera hora de la tarde. Thắng cố, lạp xưởng, mèn mén, arroz glutinoso de cinco colores, bánh chưng negro, caquis secos, búfalo ahumado, hierbas y una zona de ganado.
• Mercado dominical de Mèo Vạc: en el centro de la comuna de Mèo Vạc. La gente llega desde las 4–5 de la madrugada, hacia las 6:30 ya está lleno y a partir de las 10:00 más o menos se calma. Puestos de comida (thắng cố, mèn mén, cháo ấu tẩu, canh tẩu chúa, arroz glutinoso de cinco colores) y una fila de puestos de licor de maíz.
• Mercado de Sà Phìn: un «mercado itinerante» que se celebra cada 6 días, así que cada semana se corre un día; justo al lado de la QL4C en Sà Phìn, en la carretera Đồng Văn – Lũng Cú. Pregunta en tu homestay qué día cae.

Consejos para el mercado: lleva efectivo en billetes pequeños, desayuna en el propio mercado, pide permiso antes de fotografiar a los vendedores y llega antes de las 9 para verlo en su mejor momento. Para llegar al mercado del domingo, duerme el sábado en Đồng Văn o en Mèo Vạc. Detalles de cada mercado: mercados de Hà Giang y mercado de Mèo Vạc.

¿Qué comer en cada etapa del Loop?

Ciudad de Hà Giang (Km0)

Rollos de arroz con huevo por la mañana, cháo ấu tẩu por la noche. También es el lugar más cómodo para comprar tentempiés, agua y medicinas antes de subir. Consulta la guía de la ciudad de Hà Giang.

Quản Bạ (Km45)

Phở de Tráng Kìm para desayunar, pasteles de trigo sarraceno en temporada de flores y miel de flor de menta para llevar. Si vas a volar en parapente o paramotor en Quản Bạ, lo más sencillo es: desayuno ligero, vuelo y luego almuerzo. Para cenar, mèn mén y carne ahumada en un homestay; consulta dormir en Quản Bạ y la guía de la etapa de Quản Bạ.

Yên Minh (Km100)

El pueblo entre Quản Bạ y Đồng Văn donde muchos grupos paran a comer. Las comidas aquí suelen ser sencillas: arroz con acompañamientos o phở. El tramo de Yên Minh a Đồng Văn tiene muchas subidas y puertos, así que come con moderación, bebe suficiente agua y nada de alcohol al mediodía. Consulta la etapa de Yên Minh.

Đồng Văn (Km150) — el casco antiguo

La etapa más rica en comida del Loop. Por la mañana: bánh cuốn bà Hà (n.º 31 Phố Cổ). Por la mañana o por la noche: cháo ấu tẩu en Cháo Mộc Miên, en la zona del mercado. Por la noche, el casco antiguo tiene cafés, casas antiguas con farolillos y puestos de comida alrededor del mercado (cháo ấu tẩu, thắng cố, brochetas a la parrilla). El café Phố Cổ ocupa una casa de más de 100 años en la esquina del mercado: perfecto para un café caliente mirando la calle.

Ten en cuenta: Đồng Văn no tiene un mercado nocturno semanal fijo. Algunos meses hay «noches del casco antiguo» con luna llena (días 14 a 16 del mes lunar), y programas nocturnos durante la temporada de festivales; por ejemplo, el 12.º Festival de la Flor de Trigo Sarraceno se inauguró la noche del 25/10/2026 en la comuna de Đồng Văn, con actividades hasta finales de diciembre de 2026. Pregunta en tu homestay qué hay esa noche. Más información: el casco antiguo de Đồng Văn de noche y el mercado del domingo y la guía de Đồng Văn.

Mèo Vạc (Km185)

Mercado dominical, thắng cố, mèn mén y la fila de puestos de licor de maíz. Mèo Vạc es la etapa justo después del puerto de Mã Pí Lèng; si cruzas el puerto por la tarde, deja la cena y el licor para Mèo Vạc. Consulta la etapa de Mèo Vạc.

Du Già (Km265)

Comida casera con familias locales, pollo de montaña, verduras silvestres: algo más ligero tras unos días de thắng cố y carne ahumada. Consulta la etapa de Du Già.

¿Qué llevarse a casa?

• Miel de flor de menta: elige botellas etiquetadas y de origen claro.
• Búfalo y cerdo ahumados, lạp xưởng: elige productos envasados al vacío con fecha de caducidad; guárdalos en frío al llegar a casa.
• Té shan tuyết: ligero, compacto y se conserva bien.
• Pasteles de trigo sarraceno: cómpralos en temporada de flores y cómelos en pocos días.
• Caquis secos: en el mercado de Đồng Văn.
• Licor de maíz: si te llevas, elige una botella precintada. Si vas en avión, el licor y la miel suelen tener que ir en el equipaje facturado, porque los líquidos en cabina están limitados.

No compres raíces de ấu tẩu crudas como regalo, y evita los «licores medicinales» o hierbas sin nombre ni instrucciones.

¿Qué comer antes de volar en parapente?

Muchos clientes preguntan si deben comer antes de volar. El consejo del equipo de vuelo Mebayluon:

1. Desayuna ligero una hora antes del vuelo: rollos de arroz, phở, arroz glutinoso, un bánh mì. No vueles en ayunas.
2. Evita la comida grasienta o picante, el thắng cố o comer demasiado justo antes de volar.
3. Nada de alcohol el día del vuelo.
4. Lleva agua. El equipo también ofrece agua potable gratis en la zona de vuelo.

Si te mareas con facilidad, lee ¿el parapente marea o da vértigo? y qué preparar antes de volar. Después, reserva un vuelo por la mañana: phở de Tráng Kìm, vuelo y luego a comer; encaja a la perfección.

Comer con seguridad en el Loop

• Come donde comen los locales, platos bien cocinados y servidos calientes.
• Bebe agua embotellada, sobre todo en paradas lejos de los pueblos.
• Pregunta antes el precio de lo que se vende al peso o por tazón grande, como la carne ahumada y el thắng cố.
• Lleva tentempiés como galletas y fruta seca para los tramos largos entre dos pueblos.
• Come cháo ấu tẩu solo en locales especializados; nunca cocines la raíz tú mismo.
• Bebe licor de maíz solo cuando hayas terminado la jornada: ni conducir ni volar después de beber.
• Lleva efectivo para los mercados y los puestos pequeños.

Preguntas frecuentes

¿Es seguro el cháo ấu tẩu?

Sí, si está bien preparado en un local especializado. La raíz de ấu tẩu debe remojarse y cocerse mucho tiempo para eliminar sus toxinas, así que nunca la prepares tú. En Đồng Văn, los viajeros suelen ir a Cháo Mộc Miên, en la zona del mercado.

¿Dónde comer buenos rollos de arroz con huevo en el Loop?

Es más fácil encontrarlos en la ciudad de Hà Giang y en el casco antiguo de Đồng Văn, por ejemplo bánh cuốn bà Hà, n.º 31 Phố Cổ. Es un plato de mañana: ve temprano antes de que se acaben.

¿Qué regalos comprar en Hà Giang?

Miel de flor de menta, carne ahumada, té shan tuyết, pasteles de trigo sarraceno y caquis secos son los más populares. Compra en lugares con un origen claro.

¿Se puede beber licor de maíz antes de volar en parapente o mientras se conduce?

No. El alcohol reduce los reflejos y el equilibrio, facilita el mareo en vuelo y es peligroso en las carreteras de montaña. Vuela y conduce sobrio, y guarda el licor de maíz para la cena.

¿A qué mercado ir para probar el thắng cố?

Al mercado del domingo por la mañana de Đồng Văn o de Mèo Vạc. Duerme el sábado en uno de los dos para llegar temprano.

Foto de portada: VnExpress

Fotos de los platos: iVIVU, VnExpress, MIA.vn

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